Un viatge sensorial entre la memòria familiar i la innovació
L’hospitalitat gironina elevada a la màxima distinció gastronòmica mundial
Amb tres estrelles Michelin i quatre dècades d’història, El Celler de Can Roca es manté com el referent absolut de la cuina emocional. El projecte dels germans Roca fusiona tradició, ciència i un compromís ecològic innegociable a Girona.
L’evolució d’un llinatge dedicat a l’hospitalitat
10/03/26
La gènesi d’El Celler de Can Roca es troba en el caliu de Can Roca, el bar de barri on els pares dels tres germans van transmetre el valor del servei. El que va començar el 1986 com un petit annex al negoci familiar ha esdevingut, després del seu trasllat el 2007 a l’actual torre de Can Sunyer, un temple de culte internacional.
L’espai, que combina una estètica neta amb una cava de 250 m² que custodia 60.000 ampolles, és el reflex d’una maduresa serena. En aquest 2026, l’establiment celebra el seu 40è aniversari consolidant un model de negoci basat en el “triangle equilàter”: un equilibri perfecte entre el món salat, el líquid i el dolç. Aquesta trajectòria no només ha conquerit la crítica, sinó que ha integrat l’Estrella Verda Michelin com a testimoni del seu rigorós compromís amb la sostenibilitat i el producte de proximitat.
El mestratge compartit dels germans Roca
L’èxit de l’establiment recau en la simbiosi de tres ments brillants i absolutament especialitzades.
Joan Roca, el germà gran, és l’arquitecte de la cuina salada, reconegut mundialment per la seva capacitat de transformar la memòria catalana en tècniques d’avantguarda com la cocció al buit. Josep Roca, mestre de sala i sommelier d’una sensibilitat extraordinària, gestiona l’harmonia de l’experiència amb una narrativa vinícola que busca l’ànima de cada productor. Finalment, Jordi Roca, el “postrer”, aporta la irreverència i el geni creatiu que tanca el menú amb postres que són autèntiques peces d’enginyeria sensorial.
Aquest equip, recolzat per professionals com la head sommelier Audrey Doré, opera amb una precisió quirúrgica on el factor humà i la generositat continuen sent els eixos vertebradors de cada servei.
L’experiència Festival: una narrativa de sabors
La proposta gastronòmica actual se centra exclusivament en el “Menú Festival” (315-325 €), una successió d’uns 30 passos que narren el paisatge gironí i els viatges de la família.
L’àpat s’inicia amb un desplegament d’aperitius que homenatgen els clàssics de la casa, per donar pas a plats icònics com la gamba de Palamós marinada o el civet de pop. La cuina dels Roca es defineix per ser líquida, tècnica i profundament arrelada a la terra, on ingredients com l’anguila o l’ànec es presenten amb una puresa cristal·lina. El maridatge, dissenyat per Josep Roca (155 €), no és un acompanyament, sinó una part essencial de la coreografia sensorial.
Amb una llista d’espera que arriba als onze mesos, cada reserva representa l’accés a un món on l’artesania i la innovació conviuen en un diàleg silenciós i perfecte.
Bon profit ☺️ !
+ info
Web: cellercanroca.com
Instagram: @cellercanroca
Dades de contacte:
Adreça: Carrer de Can Sunyer, 48, 17007 Girona
Telèfon: +34 972 22 21 57
GOURMENIALS+
Restaurants amb Estrella Michelin: Una selecció exclusiva dels temples gastronòmics catalans on la tècnica de proximitat i l’avantguarda Michelin defineixen l’elit del paladar contemporani.
